Estragon: koření s mimořádným aroma

Estragon má intenzivní aroma a jedinečnou chuť, která se popisuje jako nasládlá, pinkantní, anýzovitá a lehce pepřovitá. Estragon je důležitou součástí francouzské kuchyně a často se používá v omáčkách, jako je Sauce Béarnaise, a v bylinkových máslech. Koření se dá použít i do polévek, jídel z jednoho hrnce, rybích a masových pokrmů, salátů a dresinků. Estragon obsahuje různé vitamíny a minerály, mimo jiné vitamín A, vitamín C, vápník a železo.

Přesný původ estragonu (Artemisia dracunculus) není zcela jasný, ale předpokládá se, že toto koření pochází původně ze střední Asie. Estragon se v průběhu času rozšířil do různých částí světa a dnes je v mnoha zemích oblíbenou kulinářskou bylinkou a kořením.

Estragon má řadu odrůd, mimo jiné „francouzský estragon“ (Artemisia dracunculus var. sativa) a „ruský estragon“ (Artemisia dracunculus var. inodora), přičemž francouzský estragon je preferovanou variantou pro svou výraznou chuť a aroma. Estragon je klíčovou součástí některých klasických francouzských omáček, jako je například Sauce Béarnaise.

Estragon je ústřední součástí některých klasických omáček francouzské kuchyně, jako je mimo jiné slavná Sauce Béarnaise. Používá se i v hořčičných omáčkách, Sauce Hollandaise a dalších pikantních omáčkách. Estragon dodává svěží a kořeněnou chuť salátovým dresinkům, dobře se hodí k rybám a mořským plodům a zjemňuje chuť drůbeže, například kuřete nebo krůty. Dá se použít v marinádách a omáčkách, nebo se přímo nasype na maso. Estragon kromě toho nachází uplatnění v celé řadě zeleninových jídel.

Čerstvost si estragon zachová zejména v lednici. Jednoduše zabalte čerstvé větvičky estragonu do lehce navlhčené papírové utěrky nebo kuchyňské utěrky a vložte je do plastového sáčku nebo fólie. V lednici vydrží estragon čerstvý asi týden. Ještě déle vydrží, pokud ho usušíte nebo zamrazíte.

Estragon se tradičně využívá pro podporu trávení a zmírňování zažívacích obtíží, jako je nadýmání a žaludeční křeče. Bylina obsahuje sloučeniny s protizánětlivými účinky, a může být proto vhodná v případě onemocnění, jako je artritida. Estragon je bohatý na antioxidanty, zejména flavonoidy, které zmírňují poškození buněk volnými radikály.