Ječné kroupy: výživné a všestranné
Kroupy patří v mnoha zemích světa mezi základní potraviny. Jsou to semena ječmene, tedy ječná zrna zbavená obalu. Používání krup má dlouhou tradici, která sahá až do 17. století. I když bývají většinou ječné, mohou se vyrábět i z jiných druhů obilí, jako je například pšenice. Kroupy mají všestranné využití a v historii stravování mají své pevné místo.
Ječné kroupy mají tyto charakteristické vlastnosti
Ječné kroupy vyrobené z loupaných ječných zrn se používají na celém světě v celé řadě kulinářských tradic. Jsou bohaté na vlákninu, proteiny, vitamíny, minerály a antioxidanty. Především díky vysokému obsahu vlákniny dodávají dlouhodobý pocit sytosti a snižují pocit hladu. Ječné kroupy se používají v polévkách, jídlech z jednoho hrnce, salátech, přílohách i v obilných produktech, jako je chleba a müsli. Celozrnné ječné kroupy jsou přirozeně bezlepkové.
Odkud ječné kroupy původně pocházejí?
Ječné kroupy se získávají z ječmene (Hordeum vulgare), který patří mezi nejstarší pěstované odrůdy obilí na světě. Domestikovaný ječmen pochází z Blízkého východu, kde se pěstuje již tisíce let. Nejstarší archeologické nálezy ječmene pochází z dnešního Iráku a jsou staré asi 10 000 let.
Kdy je sezóna ječných krup?
Dostupnost ječných krup, které se pěstují v různých částech světa, závisí na faktorech, jako je doba pěstování a regionální podnebí. V zásadě jsou ječné kroupy k dostání po celý rok, protože se dají po sklizni nasušit a skladovat. Hlavní doba sklizně ječmene, z něhož se ječné kroupy vyrábí, nastává zpravidla na konci léta nebo na začátku podzimu. Po sklizni se kroupy vyrobí tak, že se ječná zrna nasuší a oloupou. Sušené ječné kroupy se dají skladovat a používat po celý rok.
K čemu se ječné kroupy používají a jak je správně skladovat?
Ječné kroupy jsou loupaná a vyleštěná ječná zrna, která mají v kuchyni všestranné využití. Oblíbené jsou zejména v polévkách a jídlech z jednoho hrnce. Ječné kroupy se mohou podávat jako příloha k nejrůznějším jídlům podobně jako rýže nebo kuskus, ale skvěle se hodí také do salátů. Ječné kroupy se také často dávají do rizota jako zdravější varianta rýže Arborio. Kroupy chutnají skvěle i v karbanátcích nebo burgerech. V některých regionech se používají i do sladkých jídel.
Pro zachování kvality a trvanlivosti ječných krup je důležité jejich správné skladování. Sušené a vzduchotěsně zabalené ječné kroupy můžete bez problémů skladovat i rok. Měly by být uchovávány na suchém a chladném místě, ideálně při teplotě nepřesahující 15 stupňů Celsia. Je důležité je chránit před přímým slunečním zářením, které může negativně ovlivnit jejich kvalitu. Aby se ke kroupám nedostával vzduch, je dobré používat vzduchotěsnou nádobu.
Co ječné kroupy obsahují
Ječné kroupy jsou zrna plná živin s celou řadou zdravotních přínosů. Jsou obzvlášť bohaté na vlákninu, mají nízký glykemický index, takže stabilizují hladinu krevního cukru a obsahují rozpustnou vlákninu, jako jsou beta-glukany. Tyto látky například snižují hladinu LDL cholesterolu.
Kromě toho tělu dodávají důležité vitamíny a minerály, jako jsou vitamíny B, hořčík, železo a zinek. Ječné kroupy také obsahují antioxidanty, které tělo chrání před volnými radikály. Celkově tedy představují cennou součást jídelníčku.
Kalorie: 338 kcal
Sacharidy: 71 g
Bílkoviny: 10,4 g
Tuky: 1,4 g
Vitamín A: 0 µg
Vitamín B1: 0,09 mg
Vitamín B2: 0,08 mg
Vitamín B6: 0,22 mg
Vitamín C: 0 mg
Vitamín E: 0,2 mg
Vápník: 18 mg
Železo: 2,8 mg
Draslík: 250 mg
Hořčík: 65 mg
Sodík: 5 mg
