Pšeničná krupice: mnohostranné použití

Obecně se rozlišuje mezi tvrdou a měkkou pšeničnou krupicí. Krupice z tvrdé pšenice přitom má vyšší podíl glutenu, tedy lepku. Tím je zajištěna pevnější struktura krupice, která se následně při zpracování lépe váže. Proto se krupice z tvrdé pšenice používá také při výrobě těstovin. Díky pevné struktuře lze těsto lépe zpracovat na různé druhy těstovin. Vyšší podíl lepku v krupici z tvrdé pšenice je výhodný i při pozdějším vaření těstovin, protože díky soudržnosti škrobu jsou těstoviny pevné na skus a nelepí se.

Měkká pšeničná krupice je naopak vhodná pro výrobu pečiva, jako jsou koláče nebo housky. Kromě toho se často vyskytuje také pojem „dětská krupice“. Jedná se o mimořádně jemnou pšeničnou krupici, která se bez vaření jednoduše vmíchá do mléka na krupičnou kaši. V zásadě je ale možné do většiny receptů jednoduše použít krupici z tvrdé pšenice.

Pšeničná krupice je mlýnský produkt z pšenice. Výroba je podobná jako u mouky, i když mlýn je nastaven jinak. Přitom vzniká krupice s podíly mouky, které se během procesu prosévají. 

Pšeničná krupice je důležitá zejména pro výrobu různých těstovin, od nudlí až po noky. Zde hraje důležitou roli obsažený lepek. Těsto lépe drží pohromadě, ale zároveň má volnější konzistenci než například ve spojení s moukou. Protože se pšeničná krupice vyrábí podobně jako mouka a vyznačuje se pouze větším zrnem, lze ji použít i jako náhradu pšeničné mouky. Tímto způsobem lze jednoduše její část nahradit částí pšeničné krupice a těsto použít na chléb a jiné pečivo, například koláče. Pšeničná krupice se hodí také k zahušťování. 

Jak pšeničnou krupici skladovat

Pšeničná krupice se musí, podobně jako jiné druhy obilí, skladovat vzduchotěsně uzavřená a v suchu. Přitom jde v první řadě o to, zabránit napadení potravinovými moli. Spolu s vlhkostí zrna krupice bobtnají a slepují se.

V každodenní výživě nemá pšeničná krupice ze zdravotního hlediska žádný zvláštní význam. Je většinou součástí hotových výrobků, jako třeba těstovin. Kvůli vysokému obsahuje lepku se nehodí pro osoby, které trpí celiakií.