Data o prodejně se načítají

Vaše data byla odeslána.

Kynuté pečivo: nadýchané pečivo

Kynuté pečivo je velmi mnohostranná varianta pečiva. Už při přípravě kynutého těsta existuje celá řada možností. Kynuté pečivo se může například vyrábět z lehkého kynutého těsta složeného převážně z mouky, droždí a vody nebo z těžšího těsta s vejci a tukem.

Zajímavé informace

Kynuté pečivo má tyto specifické vlastnosti

Kynuté pečivo v detailním pohledu

Kynuté těsto je těsto z mouky, které se vyrábí s vodou a droždím. Podle druhu požadovaného pečiva se požadovaným způsobem upravuje dalšími přísadami. Obvyklými přísadami jsou cukr, mléko, tuk, vejce nebo také ovoce. K zadělání kvalitního kynutého těsta je zapotřebí určitý čas. Je to proto, že kultury droždí jsou živé kultury, které potřebují určitou teplotu a určitý čas, aby těsto správně vykynulo. Kynuté těsto také nemá rádo průvan.

Tipy pro zdařilé kynuté těsto

Po smíchání ingrediencí by těsto mělo odpočívat v míse na teplém místě alespoň po dobu uvedenou v receptu. Přičemž „teplý“ znamená skutečně „teplý“, nikoli „horký“. Nejlepší je, když je mísa v blízkosti topného tělesa přikrytá vlhkou utěrkou. Ta by se však neměla dotýkat těsta. Podle receptu se pak těsto podruhé prohněte a položí na plech.

I tam si však musí na chvíli odpočinout. Na přípravu dobrého kynutého těsta si vždy vyhraďte dostatečně dlouhou dobu. Typickým kynutým pečivem jsou koblihy, chléb, rohlíky, těsto na pizzu, vánočka, vánoční štoly, dukátové buchtičky, těsta na koláče jako dortová těsta jako kynutý koláč s krémovou náplní posypaný sladkými mandlemi (Bienenstich) a makový cop. 


Původ

Odkud kynuté pečivo původně pochází?

Kynutá těsta jsou téměř tak stejná jako pěstování pšenice. Jednou z původních forem droždí je kvásek, který vzniká spontánním kvašením a je žádoucí právě v kváskovém chlebu kvůli lepší stravitelnosti. V papyru z roku 1555 př.n.l. existují první doklady o vaření piva a tím o pivovarských kvasnicích. Kynutá těsta je možné zhruba rozdělit na následující druhy:

  • lehká kynutá těsta: obsahují až deset procent cukru a až deset procent tuku (příklad: závin)
  • středně těžká kynutá těsta: obsahují až 20 procent cukru a až 20 procent tuku (příklad: koblihy)
  • těžká kynutá těsta: obsahují až 20 procent cukru a někdy přes 20 procent tuku (příklad: vánoční štoly)

Sezóna

Kdy je sezóna kynutého pečiva?

Kynuté těsto je v zásadě k dostání po celý rok čerstvé. Ovšem některé druhy, jako například velikonoční copy nebo také vánoční štoly, jsou k dostání jen sezónně.


Použití a skladování

K čemu lze kynuté pečivo použít a jak je správně skladovat?

Kynuté pečivo v detailním pohledu

Kynuté pečivo ve formě chleba a pečiva patří k základním potravinám. Sladké kynuté pečivo je velice oblíbené. Většina kynutého pečiva je charakteristická a obvykle se konzumuje samotné bez dalších přísad. Kynuté pečivo uložené na suchém a chladném místě vydrží i několik týdnů, zatímco čerstvé kynuté pečivo vydrží jen několik dní. Kynuté pečivo lze bez problémů zmrazit. Jemné pečivo z kynutého těsta, například koláčky nebo sušenky, by se mělo uchovávat uzavřené v plechovce na sušenky.



Obsažené látky

Co kynuté pečivo obsahuje

Droždí obsahuje důležité minerální látky a zajišťuje stravitelná těsta, která jsou částečně lépe snášena než těsta bez přísad.

Výživová hodnota
 

Kalorie: 249 kcal

Sacharidy: 39 g

Proteiny: 8,5 g

Tuky: 6,6 g

Vitaminy

 

Vitamin A: 49 µg

Vitamin B1: 0,04 mg

Vitamin B2: 0,08 mg

Vitamin B6: 0,07 mg

Vitamin C: 1 mg

Vitamin E: 0,5 mg

 

Minerální látky

 

Vápník: 35 mg

Železo: 0,9 mg

Draslík: 139 mg

Hořčík: 17 mg

Sodík: 31 mg