Leaf to root: ovoce a zelenina od kořene po listy

Leaf to root znamená anglicky „od listů po kořeny“. Je to rostlinná obdoba konceptu „nose to tail“ (od nosu po ocas) u masa, kdy se nejí jen prime cuts, jako je filet nebo kýta, ale v kuchyni se zpracují všechny části zvířete. Tak je tomu i u spousty rostlin: jíme jen některé jejich části, nejčastěji plody nebo hlízy. Ostatní části rostliny, jako jsou stonky, listy a kořeny, skončí v popelnici. A přitom jsou některé z nich jedlé, a dokonce velmi chutné, pokud se připraví správně. Dozvíte se vše, co potřebujete vědět, abyste do tohoto nového kulinářského světa lépe pronikli.

Největší přidanou hodnotou leaf to root je, že pomáhá předcházet plýtvání potravinami. Podle hesla „zero waste“ tak při vaření neprodukujete víc odpadu, než je nutné a žijete udržitelněji. Listy kedlubny, které by normálně skončily v koši, můžete mimo jiné vylepšit salát. Ale jde také o to, dozvědět se více o potravinách, které denně jíme. Lidé odpradávna zkoumali, které rostliny jsou jedlé. Nyní toto kulinářské dědictví znovu objevujeme. Ať už jde o každodenní nákupy nebo úrodu na vlastní zahradě, je dobré vědět, co se kromě „toho nejlepšího“ dá u konkrétních potravin ještě jíst. Tímto způsobem můžete do své kuchyně vnést nové dobroty.

U mnoha druhů zeleniny jsou listy jedlé, a dokonce chutnají opravdu výborně. Například listy řapíkatého celeru můžete přidat do zeleninového vývaru nebo si s nimi zpestřit salát. Listy z ředkviček dodají vašemu sendviči šmrnc. Také listy fenyklu jsou jedlé a chutnají například velmi dobře, když s nimi posypete grilovanou nebo pečenou zeleninu. I mrkvová nať se dá jíst. Mrkev je velmi všestranná zelenina, a tak spousta lidí při nakupování sáhne po celém svazku. Často je na ní ještě nať. Co se s ní dá podniknout? Z mrkvové natě můžete například připravit čerstvé pesto. Nať ze svazku rozmixujte a přidejte přísady, které dělají pesto pestem, jako jsou například vlašské ořechy nebo piniová jádra, rozdrcený stroužek česneku, špetku parmezánu, sůl a pepř – a samozřejmě nesmí chybět ani pořádná dávka olivového oleje. Vyzkoušejte to sami: máme pro vás výborný recept na bramborovo-mrkvovou placku s pestem z mrkvové natě. Tip: Naplánujte si nákup s aplikací Kaufland.

Ne všechny druhy zeleniny se pro leaf to root hodí, ale je jich určitě víc, než si myslíte. Jaké zeleninové listy jsou jedlé? A jak to vypadá s košťály nebo semínky?  Jaké součásti jsou jedlé, nebo se jako slupky hodí jen k nakládání a zavařování, závisí na konkrétní rostlině.

Z následujícího přehledu je patrné, které části rostlin můžete příště uchránit před popelnicí na bioodpad.

• Květy: Medvědí česnek, pažitka a rukola se hodí jako krásná posypka na zeleninovou mísu.

• Stonky a košťály květáku, kadeřávku, fenyklu nebo brokolice můžete nakrájet na kousky a připravit spolu s plodem.

• Slupky mrkve a topinamburu chutnají dobře jako chipsy, stačí je jen potřít trochou jedlého škrobu a fritovat v oleji.

• Kořeny, například celeru a zelí, byste měli dobře omýt. Pak je můžete otřít, posolit a usmažit na oleji.

• Nať a listy mrkve, řapíkatého celeru, fenyklu, ředkviček, dýně nebo kedlubny se podle chuti dobře vyjímají v pestrých salátech, polévkách, grilované zelenině nebo v sendviči.

• Semínka z dýně a vodního melounu jsou také vhodná ke konzumaci. Jakmile zbavíte dýňová semínka dužiny, můžete je samotná opražit. Jednoduchý recept: Semínka otřete, naložte je do soli a podle chuti i do jiného koření a pokapejte je trochou řepkového oleje. Následně je 15 až 20 minut pečte při teplotě 190 stupňů s horním i dolním ohřevem – a skvělá svačinka je hotová. Jíst můžete i melounová semínka. Více k tomuto tématu najdete zde.

• Slupky nebo kůru z ovoce, jako jsou jablka, hrušky, mandarinky, pomeranče a citróny, můžete přidat jemně nastrouhané do těsta na koláč nebo je přidat do výborných limonád. Pozor: u citrusových plodů se přesvědčte, že je kůra podle etikety opravdu jedlá a použijte opravdu jen kůru – bílá měkká část je hořká. 

Důležité: ovoce a zelenina jsou v dnešní době stále více zatíženy pesticidy. To se týká zejména nadzemních částí. Proto doporučujeme používat čerstvou bio zeleninu. V každém případě byste ji měli předem důkladně očistit a omýt. Tip: Využívání slupek a stonků od zeleniny nemusí být náročné. Pokud vám například po přípravě pestrého zeleninového quiche zbyla velká porce těchto zbytků, můžete je uvařit ve slané vodě a domácí zeleninový vývar je hotov. Vyvařené kousky vyhodíte teprve tehdy, když své živiny odevzdají do vývaru.

Ne všechny části rostlin jsou jedlé. To znamená, že si musíte být před konzumací jistí, že rostlina neobsahuje jedy nebo jiné škodlivé látky. Zda je nějaká část rostliny jedovatá, závisí na množství. Listy rebarbory například obsahují kyselinu šťavelovou v takovém množství, že byste je neměli používat. Neznamená to ale, že je kyselina šťavelová sama o sobě nebezpečná, protože je v malém množství obsažená i ve špenátu a červené řepě. Ke konzumaci není vhodná ani nať z rajčat, fazolí, brambor a okurek.

Jak vidíte, nabízí se celá řada možností, jak z ovoce a zeleniny dostat opravdu maximum. Leaf to root můžete v každodenním životě snadno praktikovat – pro trochu inspirace tu najdete pestrý výběr receptů. Tip: Abyste vždy věděli, jaká zelenina je právě v akční nabídce, přihlaste se zde k newsletteru Kaufland!