Bezlepková dieta: 13 receptů od chleba po pizzu

Lepek je jako zásobní bílkovina nebo také „lepková bílkovina“ obsažen ve většině druhů obilovin, tedy v pšenici, žitu, ovsu, ječmeni, špaldě apod. a ve všech výrobcích z nich, jako je mouka, krupice, otruby, kroupy, bulgur, kuskus a seitan. Všechny běžné obilné produkty, jako je pečivo, chleba, těstoviny, pizza a pivo, přirozeně obsahují lepek. Při nakupování se doporučuje kontrolovat složení: lepková bílkovina se totiž skrývá v řadě produktů, jako je vanilkový cukr a potravinářský škrob. Také hluboce zmražená jídla, jako jsou rybí prsty, jsou obalená v těstě obsahujícím lepek. Dresinky a omáčky, marinované tofu, čerstvý sýr a uzeniny také často obsahují lepek. Dokonce byste si měli dávat pozor i na zubní pastu a některé kosmetické výrobky. V potravinářském průmyslu se lepek kromě toho používá nejen jako zahušťovadlo a želírovací prostředek, ale i jako zvýrazňovač chuti a aromatická látka, stabilizátor a barvivo.

Za potraviny bez lepku jsou považovány výrobky obsahující méně než 20 miligramů lepku na 1 kilogram. Dnes existují bezlepkové varianty smíšeného i bílého chleba, ciabatty, toastového chleba a spousty dalších chlebových variací. Také těstoviny, a dokonce i pivo může být bezlepkové. Po těchto produktech pravidelně sahají především lidé, kteří trpí nesnášenlivostí lepku nebo celiakií. Zdravé a vyvážené stravě nestojí nic v cestě ani tehdy, když se jídelníček skládá jen z bezlepkových jídel.  Mezi přirozeně bezlepkové druhy mouky patří především pseudoobiloviny, jako je amarant, quinoa, proso, ale i pohanka, teff, kukuřice a rýže. Také ořechy, olejnatá semena a jádra jsou součástí bezlepkové stravy. Luštěniny a jedlé kaštany jsou také bezlepkové a totéž platí i pro bramborový a kukuřičný škrob, bramborovou a kukuřičnou mouku a tapiokový škrob. Mezi bezlepkové potraviny patří také mléčné výrobky bez umělých barviv a aromat a také maso a ryby, pokud jsou bez přísad, koření a strouhanky.

Pro přípravu bezlepkového chleba můžete například sáhnout po bezlepkových pečicích směsích. Pokud pečicí směs nechcete použít, můžete péct s bezlepkovou moukou z luštěnin, pseudoobilovin, jako je amarant, nebo s pohankovou moukou a jako pojivo použít mouku nebo škrob z brambor, rýžové nebo konopné mouky. Přitom musíte mít na paměti, že běžnou mouku ne vždy můžete nahradit bezlepkovou v poměru 1:1. Lepek funguje v obilovinách jako „lepidlo“ a postará se o to, aby se chleba a koláče po upečení nerozpadly, a proto je potřeba tyto jeho lepivé vlastnosti nahradit bezlepkovými surovinami.  Proto ve většině receptů na bezlepkové pečení nenajdete jen jeden druh mouky, ale většinou alespoň dva. Tuto funkci může plnit mouka z lněného semínka a mezi další zahušťovadla a želírovací prostředky patří například xanthan, agar agar nebo mleté psyllium. Vlastní bezlepkovou směs na pečení si můžete připravit ze dvou dílů bezlepkové mouky, například rýžové, jednoho dílu škrobu, například bramborového, a jednoho dílu pojiva, jako je tapiokový škrob nebo psyllium. Abyste dosáhli dobrého výsledku, měli byste se při bezlepkovém pečení vždy přesně držet receptu a pořadí surovin.

Možná se obáváte toho, že bezlepková strava znamená, že se budete muset navždy vzdát čerstvého chleba nebo koláčů – ale tak tomu není. I bezlepkový jídelníček může být rozmanitý a vynikající, když se nebudete bát zkoušet nové recepty. Proto pro vás máme spoustu nápadů, které vás mohou inspirovat při bezlepkovém vaření a pečení. Od chleba přes pizzu až po vafle: připravte si nákupní seznam a vyzkoušejte tyto výborné recepty!

Při bezlepkovém pečení musíte být pro dosažení dobrého výsledku trochu kreativní. Zkuste to například s nadýchaným bílkovým chlebíčkem, který se hodí k snídani nebo jako dezert ke kávě. Pokud máte rádi tmavý chléb, bude pro vás skvělý recept na křupavý bezlepkový chleba s lněným semínkem. Pokud milujete extravagantní chutě, budou pro vás skvělou volbou syté konopné tymiánové housky s čerstvým sýrem.

Recept na bezlepkovou pizzu obsahuje vedle bezlepkové alternativy mouky klasické kvasnice, které jsou také bezlepkové. Místo mouky ale můžete uhníst i zeleninu: spousta nízkosacharidových receptů na pizzu je zároveň bezlepková, protože těsto se v tomto případě připravuje z květáku. Máme pro vás jednoduché recepty na obě varianty: Jedna verze receptu je na bezkvasnicové těsto s pohankou a sladkými bramborami. Druhá verze je na květákovou pizzu, která je kromě toho i nízkosacharidová. Stejně jako normální pizzu můžete i její bezlepkovou variantu obložit přísadami podle vlastní volby. Máte rádi těstoviny? Máme pro vás tři skvělé recepty na opravdu vynikající těstovinová jídla. Od výborných lososových špaget přes těstovinový salát až po penne se šalvějí a citrónem – na své si přijdou všechny chuťové buňky. A když máte někdy naspěch, můžete svá oblíbená jídla, omáčky a pesto připravit jednoduše s bezlepkovými nízkosacharidovými těstovinami. Těstoviny jsou v tomto případě z křupavé cukety, a proto se uvaří jen za jednu až dvě minutky. 

Když se stravujete bezlepkově, samozřejmě se nechcete vzdát sladkých pokušení z těsta. To také vůbec není nutné: máme pro vás tři výborné, sladké a bezlepkové recepty na vafle, koláče a sušenky upečené s alternativami mouky. Důležité: cukr, máslo a vejce neobsahují lepek. Další přísady na pečení, jako je pudinkový nebo pečicí prášek, ale někdy lepek obsahovat mohou, a proto si pečlivě pročtěte jejich složení.