Mražená zelenina: jak na to

Mražení zeleniny je dobré z mnoha různých důvodů. Některá zelenina má jen krátkou trvanlivost nebo její sezóna trvá jen několik málo měsíců. Bílý i zelený chřest je například k dostání jen od dubna do července. Chřest obsahuje draslík, kyselinu listovou a další B vitamíny, které náš metabolismus udržují v chodu. Samozřejmě existuje i spousta dalších druhů zeleniny, které vám dodají všechny živiny, které potřebujete. Ale pokud jste milovníci chřestu, vyplatí se ho včas zamrazit, abyste ho mohli zpracovávat a vychutnávat si ho i mimo sezónu. Další výhodou mražení je, že většina vitamínů a minerálů zůstává díky tomuto „zimnímu spánku“ zachována. Zelenina se skládá hlavně z vody. Intenzivní chlad zmrazí vodu mezi buňkami a vzniknou ledové krystaly. Díky tomu se některé chemické a fyzikální procesy zastaví nebo zpomalí. Bakterie, plísně a další škodlivé choroboplodné zárodky se tak množí mnohem méně. V mrazáku by proto měla být teplota ideálně -18 °C. Při těchto teplotách zůstane zelenina déle čerstvá. Kromě toho můžete díky mražení zabránit plýtvání jídlem. Zamrazení je užitečné zejména u sezónní zeleniny nebo pokud se úroda na zahrádce mimořádně vydařila a vy ji nestíháte zpracovat.

Jaká forma zpracování je nejlepší, závisí na struktuře daného druhu zeleniny. Blanšírování spočívá v tom, že oloupanou, naporcovanou zeleninu ponoříte do vařící vody a následně zchladíte. Přesný návod najdete zde. Máme pro vás přehled jednotlivých druhů zeleniny, které by se měly mrazit syrové, blanšírované nebo vařené. 

Ne u každého druhu zeleniny se zmražené porce dají dále dobře využít. Některá zelenina zchlazením ztratí strukturu a je pak rozbředlá nebo vodnatá. Rajčata, cibule, avokádo, okurka, ředkvičky a salát se k mražení nehodí. Čerstvě připravené chutnají mnohem lépe! Tip: Nasekanou cibuli nebo nakrájenou papriku sice můžete zamrazit, ale pak už se dají použít jen do omáček nebo polévek, protože už nebudou křupavé a mražení zničí jejich buněčnou strukturu. Měli byste je přidávat opravdu už jen do tekutin, a ne smažit, protože vodnatá cibule nebo paprika už se ke smažení nehodí. 

Mražení zeleniny se řídí určitými pravidly, která zajistí nejlepší možný výsledek:

• například vždy používejte mrazicí sáčky nebo nádoby vhodné k mražení. Měly by být totiž vzduchotěsné a zabránit spálení mrazem.
• Všechny čerstvé potraviny zpracovávejte ihned po sklizni nebo nákupu.
• Blanšírovanou zeleninu nechte před šokovým zmražením vychladnout a osušte ji.
• Mražené potraviny nejlépe popište a opatřete datem.

Na následujících dvou příkladech uvidíte, jak při mražení zeleniny konkrétně postupovat.

Mražený chřest: jak na to 

1. Chřest omyjte a osušte.
2. Odkrojte dřevnaté konce.
3. Bílý chřest oloupejte, zelený nechte neoloupaný.
4. Vložte chřest do krabičky pro uchovávání potravin nebo mrazicího sáčku.
5. Obal dobře uzavřete a šup s ním do mrazáku!

Mražená cuketa: jak na to

1. Cuketu omyjte, osušte a nakrájejte nadrobno.
2. Kousky vložte do cedníku.
3. Posypejte je solí, promíchejte a nechte pět minut odstát. 
4. Tekutinu nechte vykapat – díky tomu bude cuketa po zamrazení křupavá.
5. Do sáčku nebo do nádoby a šup do mrazáku!

Samozřejmě můžete zamrazit i tepelně upravenou zeleninu a hotová jídla, která ze zeleniny připravíte. K mražení se dokonale hodí například polévky, eintopfy, kari nebo zeleninové lasagne – recepty najdete zde.

Receptů s mraženou zeleninou je celá řada. Rozmrazená cuketa se například skvěle hodí do ratatouille a z mražených žampionů ve chvilce připravíte houbovou omáčku. Hledáte recepty na mraženou zeleninu? Máme pro vás inspiraci na vynikající jídla, která můžete připravit s chřestem, houbami, fazolemi nebo zelím z mrazáku.

Ať už mrazíte syrové houby, tepelně upravenou cuketu, blanšírované fazolky, nebo vařenou dýni – rozmrazená zelenina se dá v kuchyni zpracovat nejrůznějšími způsoby. V závislosti na konkrétním jídle vedou ke správnému cíli dvě cesty. Pokud je zelenina součástí teplého jídla, postupujte nejlépe takto: Aby zamrazená zelenina zůstala po rozmrazení co nejkřupavější, dejte ji přímo do hrnce nebo pánve a nenechávejte ji rozmrazovat při pokojové teplotě. Pokud pro vás konzistence po ohřátí není tak důležitá, můžete zeleninu rozmrazit i v mikrovlnné troubě. Zelenina pak totiž rozbředne a hodí se už jen do omáček nebo polévek, kde se tak jako tak rozmixuje. Pokud chcete zeleninu zužitkovat syrovou, nebo přinejmenším hodně křupavou v salátu, potřebujete čas. V takovém případě je totiž lepší dát zeleninu do nádoby a nechat ji několik hodin pomalu rozmrzat v lednici.